ロハスフェスタ大使

プロフィール
池内 桃子
池内 桃子
農家生まれ、農家育ち。母親が20年以上続けている農薬・化学肥料を一切使用しない農法を発信したいと料理を学び始め、現在は自らも農業にとりくみながら、素材の味を生かしたレシピを考案しています。少しでも土に触れてみたいという意識を持った仲間を増やすことを目標に、楽しい、嬉しい、やりがいがあって、みんなが幸せになれる農業を目指して発信していきたいと思います。
< 2017年07月 >
S M T W T F S
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31          

今が旬!大根のあれこれお伝えします♪

今が旬の大根。やわらか〜く炊いて、味噌をかけて食べるのがとても好きですface05「ふろふき大根の柚味噌がけ」


大根を煮る時にちょっと一手間加えることで、美味しくなります。今日はそのポイントを少しご紹介します。

☆大根の皮は厚めに剥く事。→皮の近くにある筋をとって、口当たりを良くします。
☆煮崩れを防ぐには面とりを→面取りした部分も使えるので、捨ててはいけません!!
☆早く煮たい時は、片面に1㎝程度十字の切り込みを入れましょう→隠し包丁と言います。
☆アクや臭みをとるには米のとぎ汁で湯がきましょう。


以上のことに気をつけて下準備。

こんな感じで♪

一手間加えるだけで美味しくし上がります。


我が家の大根はもちろん自然農法で栽培しています。自然農法の大根は、スーパーで売られているものと全然味が違います。
スーパーのは水々しくて、味がない。そういう味に慣れていたら、味がないのを味付けし易くて美味しいと思うかもしれないけれど、本来の大根は、米のとぎ汁で茹でるほど、アクをとらないとえぐみが気になったりするものなのです。大根らしい大根。是非味わってもらいたいです。

大根は葉っぱから根っこまで、無駄なくいただくことが出来ます。葉っぱは炒め物や漬け物にもなるし、首の部分は辛みも少なくて大根おろしに向いていることは皆様もご存知だと思います。それから、皮も刻んできんぴらなどにしても一品になります。あれこれ試して美味しく頂きたいですね。
ここで、おすすめの一品。

『おばあちゃん秘伝の大根のビール漬け』

材料
大根 5キロ(皮を剥いて縦半分に割る)
砂糖 800g
塩  1合
酢  1合
缶ビール 350cc
桶に入れて重石をして5〜6日

ちなみに1合は180cc  gにすると150gです。


今は亡き知り合いのおばあちゃんに習ったお漬け物です。とってもお漬け物漬けるのが上手なおばあちゃんでした。この味を引き継いでいきたいものです。

大根の保存方法

大根は、葉っぱの部分から水分を取られてしまうので、葉付きの大根を買った場合は2㎝ほど葉を残して、葉と根を分けて保存しましょう。
使いかけの大根は、切り口だけをラップするのではなく、全体をラップするように。それから、使っていない大根は余裕があれば新聞紙に包んで、冷暗所に立てて保存してくださいね。


この時期、お魚屋さんでは鰤もあらが安く売ってます。私は大根と鰤のあらで炊くのがとても好きです。みなさんはどんな料理が好きですかねーーー。
旬のお野菜を美味しくいただきたいものです。感謝して☆  

☆旬を先取りサツマイモのレシピPart2☆&保存方法

たーーーくさん収穫しても困らない野菜の1つ。サツマイモ。調理法も様々で、お菓子にも出来る。そして何より長期保存が出来るところが魅力的。先日、サツマイモのレシピをいくつか紹介しましたが、今日もMomo's Kithcenオリジナルレシピをいくつかご紹介します。

まずは、、、☆さつまいもと厚揚げの甘酢あんかけ☆ ごはんに合うお料理です♪


材料
さつまいも(2cm角) 1/2本
にんじん(乱切り) 1/4本
生しいたけ(いちょう切り)  2枚
ピーマン(2cm角)  1個
たまねぎ(くし切り) 1/2個
厚揚げ(油抜きして一口大)  4切れ

甘酢あん
みりん 大さじ1
砂糖  大さじ1
酒   大さじ4
酢   大さじ1
醤油  大さじ1
ケチャップ 大さじ1

水 適量
片栗粉 適量

1 甘酢あんの調味料をボールに入れ、混ぜ合わせる。
2 さつまいもと人参は弱火で素揚げする。
3 フライパンに油を熱し、たまねぎ、ピーマン、厚揚げ、椎茸を炒め、全体にしんなりすれば  2を加える。サッと絡めたら1を混ぜながら加える。
4 少し水を加え煮詰めたら水と来片栗粉をまわし入れとろみをつける。

そして副菜にサラダ!!女性に人気のレシピです。


☆サツマイモとリンゴのサラダ タマネギドレッシングがけ☆

サツマイモ  1/2本
リンゴ    1個
パセリ    少々

タマネギドレッシング
タマネギ  1/2個
酢     大さじ1
ハチミツ  大さじ2
オリーブ油 大さじ2
塩 コショウ 適量

1  サツマイモは2cm角に切り、柔らかくなるまで蒸すかゆがく。
2 リンゴはサツマイモの大きさに合わせて切り、パセリは細かく刻む。
3 タマネギドレッシングを作る。タマネギをすりおろし、オリーブ油以外の調味料を混ぜる。良く混ざったら、オリーブ油を入れながら更に混ぜる。
4 サツマイモとリンゴをタマネギドレッシングで和え、器に盛ってパセリを飾る。

子供に大人気の蒸しパンに乗せても◯!!



サツマイモの蔓もとても美味しいって知ってますか??佃煮にしたら、ご飯に合う♪

簡単な作り方は、適当な長さに切ってサッとゆがく。フライパンにごま油を熱して、油がまわるまで炒めたら、だし汁を加えて、砂糖、酒、醤油で調味します。


☆サツマイモの保存方法(池内家の場合)☆
さつまいもの貯蔵適温は13~15℃、湿度が80~90%とされています。なので、冷蔵庫に入れるとかなしですよーー!!
まず、収穫したてのサツマイモは湿っているので、表面の土が乾燥するまで、少し乾かしておきます。
そのサツマイモを1つ1つ新聞紙に包みます。
発砲スチロールに新聞紙を敷きます。そこに、新聞紙で包んだサツマイモを入れて、更に新聞紙で蓋をします。発泡スチロールの蓋でカバーしないでくださいね。密閉すると多湿になって腐敗の原因になります。
その箱を冷蔵庫の上に置いて保管します。我が家ではこの方法で翌年まで日持ちしますよーーface05

今年はたくさん採れるかなーー紅葉

写真は昨年収穫したサツマイモ。大量でしたチョキ

ここ数日やっと晴れるようになってきて、溜まりに溜まった作業が進む♪
ニュースでは茨城や栃木の大規模水害を目にする。各地の被害はもちろん、農地の浸水被害も想像を絶する。

稲が冠水というニュースも農業新聞に載っていた。一生懸命育てたお米が、、、農家さんはどんな想いか。胸が痛くなる。
http://www.agrinews.co.jp/modules/pico/index.php?content_id=34613
どうかこれ以上被害が出ませんようにクローバー